Ayda 300 bin pide üretiyor

Zaten pidemize karşı bi saygım vardı ancak bu kadar çok deneyimden sonra saygım bir kat daha arttı. Bugüne kadar, Denizli, Aydın, İzmir, İstanbul, Bursa, Ankara, Trabzon, Samsun, Giresun yörelerinde yapılan pideleri hazırladığımız tv programıyla kayıt altına aldık. Henüz bitmedi, pide yolculuğumuz sürecek.

Hayali akademi kurmak

Bafra pidesi de, ince hamuru, kapalı olarak hazırlanması, 70-75 cm. Boyu, 3-4 cm. eni ve ısırıldığında ağıda baklava gibi dağılmasıyla almış coğrafi işaretini. Elbette hazırlanışında çok özel teknikler ve sırlar da var. Açık söylemem gerekirse daha önce yemiştim Bafra pidesi. Niyazi Kesim Restoran’a gittiğimizde, öyle çok farklı bir durum yaşayacağımızı sanmıyordum. Taa ki, Bafra pidesinden ilk ısırığı alana kadar.

Hemen Niyazi Bey’e sordum “Üstat bu Bafra pidesiyse bizim daha önce yediklerimiz neydi?” Niyazi, “Her şey kaliteli malzeme, kaliteli usta ve gelenekselliği bozmamaktan geçiyor” dedi.

Sonra uzun uzun pideciliği konuştuk. Mesela Samsun Bafra’ya aylık 300.000 pide kapasiteli pide fabrikası kurmuş. İnsanlar “Deli misin?” demişler ama o bunu başarmış. Uzun süren Ar-Ge çalışmalarının sonunda, geleneksel yöntemlerle ürettikleri Bafra pidesini tüm Türkiye’ye ulaştırmayı başarmış.

Pide Akademisi kuracağını da belirten Niyazi Bey, “Sadece Bafra pidesi gelişsin, tanınsın istemiyorum. Ülkemizin dört bir yanında birbirinden farklı, lezzetli pideler yapılıyor. Onlar da tanınsın, pidemiz, pizza gibi dünyaya açılsın istiyorum” diyor. Bu arada kurduğu pide fabrikası yurtdışına da pide yolluyor.